FRUTA CONFITADA A BASE DE SABILA

FRUTA CONFITADA A BASE DE SABILA

Es importante la realización de las “FRUTA CONFITADA A BASE DE SÁBILA” porque son utilizadas para las realizaciones de panes o entres otros postres de diversos sabores.

Se realiza con el fin de incentivas a las personas con los beneficios que atrae la producción de sábila para las personas contenga o no contengan viveros o sembríos de sábila. 

Los beneficios que contiene en lo producción de sábilas son grandes porque de sábila se extrae el aloe vera que estilizado en el ámbitos comercial como la producción de varios productos que es beneficioso para las persona en la vida, además que contiene unas variedades de vitaminas.

PROBLEMA

            PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El aloe vera es un excelente antiséptico natural que limpia el organismo, tiene una importante actividad anti bactericida que también destruye numerosos tipos de virus. Es fungicida, antiinflamatorio y a la vez es muy nutritivo por su contenido de vitaminas, minerales y azucares .Se ha comprobado que el aloe vera es una excelente herramienta de prevención para enfermedades graves como el cáncer, la diabetes, leucemia y para todo tipo de enfermedades del riñón y del hígado.

El aloe vera contiene 19 aminoácidos esenciales, necesarios para la formación y estructuración de las proteínas, que son la base de las células y tejidos, y también las principales vitaminas y minerales, todos elementos indispensables para el metabolismo y actividad celular.

FORMULACION DEL PROBLEMA

El desconocimiento que tienen los habitantes sobre las propiedades nutritivas que posee esta planta hace que en los hogares la tengan como una planta ornamental, sin darse cuenta que a más de ser usada en la medicina también puede ser usado como producto comestible nutritivo.

VARIABLE

Cantidad de sábilas

Número de colorantes

Número de personas del grupo

Número de mujeres

Número de hombres

Cantidad de endulzantes

Cantidad de frutas

Presencia o ausencia de recipientes

Presencia o ausencia de agua

Presencia o ausencia de personas

Presencia o ausencia de cocina

Presencia o ausencia de ayuda

 Presencia o ausencia de dificultad

OBJETIVOS

Objetivo General

Valorar las propiedades nutritivas, curativas y el valor agregado de la sábila   para conocer la técnica de elaboración de fruta confitada.

Objetivos Específicos

Ø  Conocer los insumos y materiales que se requerirá para la elaboración de fruta confitada

Ø  . Recomendar el poder regenerativo, estimulantes que tiene la sábila.

MARCO TEORICO

La Sábila y sus características

Aloe (del latín Aloe; del griego Aloe) tiene más de 180 especies del género aloe, pero la planta más beneficiosa recibe la denominación de Aloe Vera L., Aloe vulgaris+ Lam. o también Aloe barbadenses Miller. No es un cactus, a pesar de su parecido familiar, pero pertenece a la familia de las liliáceas y está considerado uno de los mayores regeneradores celulares que ha dado la naturaleza. Está relacionado con otros miembros de la familia de los lirios, tales como la cebolla, el ajo y el nabo. La planta de aloe suele crecer hasta los 2 metros de altura y tiene entre 12 y 16 hojas largas y carnosas, de las que se extrae un jugo de uso medicinal, resinoso y con un sabor muy amargo.

El aloe es una planta perenne que presenta un tronco leñoso de entre 30 y 50 centímetros de altura, coronado por una roseta de dos hojas camosas y lanceolados de cubierta muy catonizada y bordes espinosos, con una longitud de entre 40 y 50 centímetros de altura y de entre 5 y 10 de anchura. El tallo floral lleva un racimo de flores colgantes, regulares con los pétalos soldados, de color amarillo y el fruto es una cápsula actualmente se puede encontrar en casi todo el continente africano y otras latitudes.

El aloe consta de tres capas:

La cubierta exterior verde y sólida

Una viscosa jalea en la que destacan una serie de bultos vasculares atados a la superficie interna de la piel.

El filete, el cual posee una estructura integrada a su vez por estructuras hexagonales que almacenan el fluido del filete.

Composición química y propiedades:
Agua, Resina, Aloína, Enzimas, Proteínas, Vitaminas: B12, B6, B5, B, A y C

Propiedades

Las propiedades del aloe vera, que han sido estudiadas por diferentes instituciones y universidades de los estados Unidos:

Nutritivo Inhibidor del dolor Antiinflamatorio

Cicatrizante Bactericida Digestivo

Depurativo Regenerador Celular Antibiótico

Antiséptico Coagulante Antiviral

Fundamentos científicos de sus propiedades curativas

De todas las especies vegetales conocidas, pocas reúnen las maravillosas propiedades curativas que posee el Aloe Vera.

Actualmente, en los centros de investigación más prestigiosos del mundo se está trabajando intensamente en el estudio de plantas medicinales en general. Muchos de ellos, incluso cuentan con apoyo oficial de sus respectivos gobiernos.
El trabajo se desarrolla en equipos interdisciplinarios donde participan botánicos, médicos, farmacéuticos, químicos, etnólogos. Muchas veces se parte de un conocimiento vulgar, popular, y a partir de allí se busca evidencia científica que respalde ese conocimiento.

Los resultados son sorprendentes. En muchos casos, se comprobó científicamente las propiedades de una o más plantas que un grupo étnico utilizaba (utiliza) con fines curativos.

A este estudio sobre plantas medicinales, con base estadística se lo denomina fitoterapia científica.

1.      En el caso del Aloe Vera, existen numerosos estudios que sustentan sus propiedades curativas. Uno de ellos a cargo del "Instituto de Ciencia y Medicina" Linus Pauling en California, EE.UU., revela el efecto benéfico del consumo de Aloe Vera sobre el aparato digestivo. Se determinó científicamente que consumiendo diariamente jugo de hojas de Aloe Vera, sintieron gran mejoría personas que sufrían las siguientes afecciones:

Colitis
Acidez estomacal

PROCEDIMIENTO  DESARROLLO DE ACTIVIDADES

PROCESO DE PREPARACION DE FRUTA CONFITADA DE SABILA.

1.         Obtención de la sábila, lavar y pelar

2.         Obtener el cristal

3.         Cortar en trozos y enjuagar con abundante agua limpia y colar

4.         Maceración: La pulpa picada se coloca dentro de un recipiente de material plástico conteniendo la sal muera, en una proporción de 1 litro por cada kg. De fruta.

5.         Enjuagar y escurrir en un colador para eliminar el sabor salado

6.         Pre cocción: Hervir la sábila con poca agua por 3 minutos y colar

7.         Enfriado: Inmediatamente después de la cocción la fruta debe ser escurrida y enfriada rápidamente con agua fría para evitar su deformación

8.         Confitado: El confitado es una operación que consiste sumergir la pulpa de la fruta en jarabes de concentraciones cada vez mayores con el fin de que el azúcar del medio ingrese en el interior de sus tejidos y se obtenga un producto de aspecto cristalino y con gran capacidad de conservación.

Inmersión en jarabe

 El jarabe se prepara utilizando 380grs de azúcar por litro de agua.

Por cada kilo de fruta escurrida se emplea un litro de jarabe. El jarabe se calienta hasta la ebullición, luego se agrega la fruta precocidad y escurrida y se lleva a cocción por 5 minutos. Luego se coloca en los tachos y se deja en reposo por espacio de 12 horas como mínimo, para que la fruta pierda agua y el azúcar del jarabe penetre en la misma. Después de este tiempo se escurre la fruta y al medir la concentración del jarabe vemos que esta ha bajado a 18% aproximadamente.

9.         Escurrido:

Después del último reposo, la fruta se escurre bien utilizando coladores

10.       Enjuague:

 Se utiliza agua caliente a 60 ºC. Para eliminar la miel de la superficie de la fruta. El proceso debe ser ligero. Luego se escurre el producto

11.       Secado:

La fruta confitada se coloca sobre una malla fina, cubriéndose con una tela muy fina tipo gasa para evitar su contaminación por insectos y el polvo. Luego se le expone al sol en un lugar seco y ventilado durante 1 o 2 días

12.       Conservación y empacado:

Para asegurar la conservación del producto se adiciona Sulfato de potasio   en la proporción de 1grm por cada kg. De la fruta confitada

13.-El conservador se rocía sobre la fruta uniformemente antes de ser empacada

Para el empacado se usa bolsas de polietileno grueso

14.-La fruta confitada debe ser empacada cuando esta fría una vez llena el envase debe sellarse herméticamente.

15.-Obtención del producto. Frutas confitadas de sábila, para ser utilizadas en postres y tortas en panaderías y nutrientes alimenticios para niños, adolescentes y adultos.

RESULTADOS

POSITIVOS

Se obtuvieron como resultados un gran éxito en la realización de las “fruta confitada a base de sábila” en ayuda de los compañeros que integran el grupo.

NEGATIVOS

Siempre los resultados no salen en la primera vez que se realiza sino cuando se lo realizan varias veces con más empeño.

CONCLUSIÓN

Con la realización de este proyecto sobre el tema de la  elaboración “FRUTA CONFITADA A BASE DE SÁBILA” nos lleva incentivar a toda persona que contengan viveros sobre el sembrío de sábilas  para que tengan información sobre los benéficos que contienen esta planta. En cada lugar como en las poblaciones de cantones,  parroquias y recintos, etc.

BIBLIOGRÁFIAS

ANEXOS

Anexos de la encuesta en la Parroquia Isla de Bejucal

      

       

        

                                                             

Anexos de la vinculación del proyecto de aula en la Parroquia Isla de Bejucal

    

     

    

  

PREGUNTAS DE ENCUESTA

1.      Conoces los beneficios acerca  de la sábila

Si                                             No

2.       Si te gustaría conocer los beneficios de la sábila

Si                                             No

3.      Sabías que se puede utilizar la sábila para realizar la elaboración de frutas

Si                                             No

4.      Te gustarías elaborar productos a base de sábila para la comercialización.

Si                                             No

5.      ¿Usted tiene sábila en su hogar?

Si                                             No

TABULACION DE LA PREGUNTAS DE ENCUESTA

CRONOGRAMA

NUMERO DE ACTIVIDADES	FECHA DE ACTIVIDADES	NOMBRE DE LA ACTIVIDAD	LUGAR	RECURSOS	FRIMA
#. 1 #.2 #3 #4	13/12/16 10/01/17 19/01/17 20/01/17	PRACTICA DE LA ELABORACION DE FRUTAS CONFITADAS    REALIZAMOS LA ENCUESTA REALIZACION DE LAS FRUTAS CONFITADAS VINCULACION DEL PROYECTO	BABAHOYO PARROQUIA ISLA DE BAJUCAL PARROQUIA ISLA DE BAJUCAL PARROQUIA ISLA DE BEJUCAL	         FRUTAS          SAVILAS          COLORANTES          ESENCIAS          ENDULZANTES          SAL MUERA      PAPEL ESFERO              FRUTAS          SAVILAS          COLORANTES          ESENCIAS          ENDULZANTES          SAL MUERA	§  NORMA ROJAS   GERMAN         VILLEGAS §  YOSELYN SANTILLAN §  LUIS ZUÑIGA §  ANDRES PEREZ §  DANIEL DIAZ §  SUSAN MUGUERZA §  VICTOR VILLACIS

DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES

1.-ELABORACIÓN DE FRUTAS CONFITADAS

PROCEDIMIENTO:

Procedimos a pelar la piña y acortar en rodajas, luego la colocamos en un molde y procedimos a ponerla en el horno a deshidratar por 15 minutos, mientras se deshidrataba comenzamos a pelar la savila y acortarla en cuadritos , procedimos a lavar con abundante agua fría y tibia luego la dejamos destilar , luego retiramos la piña del horno y sacamos el néctar que salió de la piña luego colocamos en un recipiente el néctar con  el cristal de  la sábila y pusimos a hervir junto al colorante y endulzamos a nuestro gusto ,luego la dejamos hervir por 2 minutos .

2.-REALIZAMOS LA ENCUESTA:

PROCEDIMIENTO:

Realizamos el formato de la encuesta, luego imprimimos el formato. Procedimos a repartirnos las hojas y salir a las calles a realizar la encuesta sobre el proyecto.

3.-REALIZACIÓN DE LAS FRUTAS CONFITADAS:

Procedimos a pelar la piña y acortar en rodajas, luego la colocamos en un molde y procedimos a ponerla en el horno a deshidratar por 15 minutos,  también pusimos a  hervir la mora y mientras los compañeros rallaban la manzana, comenzamos a pelar la savila y acortarla en cuadritos , procedimos a lavar con abundante agua fría y tibia luego la dejamos destilar , luego retiramos la piña del horno y sacamos el néctar que salió de la piña luego colocamos en un recipiente el néctar con  el cristal de  la sábila y pusimos a hervir junto al colorante y endulzamos a nuestro gusto , lo mismo se realizó con la mora y la manzana luego la dejamos hervir por 2 minutos y procedimos al secado de las frutas confitadas .procedimos a ir a la panadería con nuestras frutas confitadas  a realizar nuestros cupcake.

4.-VINCULACIÓN DEL PROYECTO:

Procedimos a realizar una pancarta, luego empezaron algunos compañeros a repartir las volantes por las calles, mientras otros organizaban los materiales que íbamos a utilizar la mesa, los cupcake en su lugar ,luego que las personas llegaron procedimos a darle la bienvenida y a explicarle sobre nuestro proyecto, luego repartimos los cupcake, mientras las personas nos daban sus opiniones acerca de nuestro proyecto  y procedimos a dar por finalizado .